Reisen im Kochtopf
Der gebürtige Wiener Wolfgang Potzmann ist Serviceleiter des Kochateliers im ältesten
vegetarischen Restaurant der Welt: Das Hiltl im Herzen Zürichs ist ein Imperium für alle, die
gerne mal aufs Fleisch verzichten: Auf mehreren Ebenen gibt es ein
Selbstbedienungsbüfett-Restaurant, ein Service-Restaurant und eine vegetarische Metzgerei.
Im Kochatelier finden regelmäßig Kochkurse statt. Für Sie hat mir Herr Potzmann ein traditionelles
Rezept des Hauses verraten, das auch bei den Gästen sehr beliebt ist:
Zutaten (4 Personen)
400 g Champignons
2 EL Sonnenblumenöl
500 g Geschnetzeltes (z. B. Tofu oder Seitan-Streifen)
25 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Tomatenpüree
2 dl Weißwein
1 Schuss Cognac
4 dl Vollrahm
1 ½ dl Bouillon
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Meersalz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Öl erhitzen und das Geschnetzelte darin bei tiefer Temperatur schonend anbraten und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten. Die Zwiebeln sollen Farbe annehmen, aber nicht verbrennen. Die Pilze und das Tomatenpüree beifügen, weiterdünsten. Mit Weißwein und Cognac ablöschen, unter Rühren einkochen lassen. Rahm und Bouillon zugeben, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Am Schluss das Geschnetzelte dazu geben. Mit Meersalz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
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