30/04/2020

Steyr: Entrecote mit Spargel und Aussichten aufs Christkind

Reisen im Kochtopf

Reinhard Wimberger, Küchenchef im Hotel Mader am Stadtplatz von Steyr

Heute geht es in die romantische Stadt Steyr am Zusammenfluss von Enns und Steyr in Oberösterreich, das nicht nur mehrere bemerkenswerte "Christkindln" beherbergt, sondern gerade im Sommer viel Romantik in der Natur zu bieten hat. In versteckten Buchten lässt es sich zum Beispiel im Fluss Steyr auch fein baden. Wird wohl auch diesen Sommer möglich sein. Als Vorgeschmack auf den nächsten Kurztrip gibt es Entrecote mit Spargel, Sauce Hollandaise und Frühlingskartoffel, serviert von Hans Mader, einem der besten Gastronomen der oberösterreichischen Kleinstadt:

Im Video seht Ihr jetzt einen Vorgeschmack auf vier spannende Erlebnisse, die mich an Steyr erinnern:

Entrecote mit Spargel, Sauce Hollandaise und Frühlingskartoffel

Zutaten (pro Person)

Eine Schnitte Entrecote ca. 180-200g

3 Stück Spargel Weiß oder Grün

4 Stück Frühlingskartoffel

Salz, Pfeffer

Sauce Hollandaise

1 Dotter

2 EL Wasser oder Weißwein

50g Butter

Zitronensaft

Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Butter in einer unbeschichteten Pfanne zerlassen und das Steak von beiden Seiten jeweils 3 Minuten scharf anbraten. Dann das Steak aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingewickelt 8-10 Minuten bei 80 Grad im Backofen ruhen lassen. Spargel in Salzwasser mit Zitrone und stück Weißbrot Bissfest kochen, dann in Eiswasser abschrecken.

Frühlingskartoffel gut waschen mit salz und Pfeffer und Olivenöl würzen, dann bei 180 grad im Backrohr ca. 40min backen.

Sauce Hollandaise

Für eine Sauce Hollandiase wird Wasser oder Weißwein und Dotter über Wasserdampf, mit dem Schneebesen schaumig geschlagen. Dann die Flüssige Butter langsam einschlagen, salzen, pfeffern und mit Zitrone abschmecken, und weiter schlagen bis die Maße dicklich wird. Zum Schluss Entrecôte mit Butter nochmal kurz erhitzen, Spargel, Kartoffel dazugeben noch mal würzen mit Salz und Pfeffer und mit Sauce Hollandaise anrichten.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen

Küchenchef Reinhard Wimberger