Italien: Zweierlei Pasta von der Amalfiküste

Heute beame ich mich mit dem Kochtopf zur zauberhaften Amalfiküste in Italien, zu Bilderbuchorten, märchenhaften Gärten, der Insel Capri und zu einem "Hexenkessel", der leider schon vor Corona aus Sicherheitsgründen geschlossen wurde. Dabei hilft mir das Pasta-Rezept von Gino Gioffi und Lorenzo del Pizzo aus Scala, mit herrlichen Ausblicken auf das Städtchen Ravello:

Was ich im Golf von Neapel vor fünf Jahren Süßes und Höllisches erleben durfte, seht Ihr hier im Video:

400 g sehr feines Weizenmehl

400 g italienisches Pizza-Weizenmehl (Typ 00 - erhältlich in Feinkostläden)

200 g Grieß

3 Eier

30 g Salz

50 g Olivenöl

Parmesan

Einen Tropfen Milch

Ganz wenig Petersilie (für Meeresfrüchte)

Ganz wenig Basilikum (für Siciliana)

Für die Saucen:

Olivenöl

Kirschparadeiser (man kann natürlich auch geschälte Paradeiser aus der Dose oder dem Glas nehmen)

Salz

Pfeffer

Venusmuscheln und Miesmuscheln (für futti di mare)

Melanzane und Mozzarella (für Siciliana)

Olivenöl und Knoblauch anbraten lassen, dann jedoch den Knoblauch entfernen (wird so nicht bitter und man riecht nicht so stark nach Knoblauch - Ginos Tipp!)

Nun auf kleiner Flamme halbierte Kirschtomaten im Öl einkochen. Wenn die Sauce sämig ist, klein gehackte Petersilie hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für Frutti di Mare (auch hier kann man bereits gekochte aus der Dose oder dem Glas nehmen)

Die Muscheln extra in Salzwasser kochen, bis sie sich öffnen, herausnehmen und etwa 10 min. in der Sauce köcheln lassen, nicht zu lange, sonst werden sie zu weich.

Für Siciliana Melanzane in Öl anbraten, dann die ganzen Kirschparadeisen dazugeben und mitkochen,abschmecken, den Mozzarella erst kurz vor dem Servieren beimengen, sonst zerkocht er und wird zu flüssig.