Gailtaler Kasnudl aus der Slow Food Region

Es ist im Moment alles langsam geworden, und vielleicht ist gerade das eines der positiven Aspekte der Corona-Krise. Die 1. Slow Food Region Kärnten hat die Vorzüge der Entschleunigung schon vor Jahren entdeckt, und ich durfte im Lesachtal und im Gailtal bezaubernde Menschen kennen lernen, die sich für köstlichste und gesunde Spezialitäten viel Zeit nehmen: 

Da dürfen bei Speck-König Hans die Schweine für den Gailtaler Speck noch gesundes Futter fressen und langsam aufwachsen, da reift bei Hubert der Käse mehrere Monate lang, und Brigitte singt beim Mehl malen für das Lesachtaler Brot dieses Kärntner Lied, von dem ich kein Wort verstanden habe:

Nudlteig:

1kg Mehl

1/2l Wasser

Prise Salz

6 EL Öl

Kasnudl:

2 kg Erdäpfel mehlig        

500 g  Bröseltopfen                                       

1 EL fein gehackte braune Minze   

1 EL fein gehackten Kerbel                            

1 fein gehackte Zwiebel                 

4 Knoblauchzehen

Kren

Wildkräutersalat

Alle Zutaten für den Nudlteig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. ½ Stunde rasten lassen.

Erdäpfel in der Schale weich kochen und durchpressen, den feingehackten Zwiebel in  3 El Öl in der Pfanne anschwitzen, zum Schluss den Knoblauch zum Zwiebel pressen und noch einmal durchrühren. Wenn die Erdäpfel und der Zwiebel abgekühlt sind, alle Zutaten miteinander vermischen und nochmals abschmecken, wenn die Fülle etwas zu weich ist kann man auch ein wenig Semmelbrösel dazugeben.

Den Nudelteig 3 mm dick ausrollen mit einem runden Ausstecher Durchmesser ca. 9 cm Kreise ausstechen. Den Teig mit der Masse füllen und zusammenklappen und den Rand fest zusammenpressen, und jetzt muss man die Kasnudl nur noch krendeln (Kärntner Methode des Rand formens).  

Die Kasnudl im Salzwasser ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche gut schwimmen. Mit brauner Butter, Schnittlauch oder auch Parmesan anrichten.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!