Reisen im Kochtopf
Haubenkoch Heinz Reitbauer gehört zu den ganz großen Köchen der (Hoch)Steiermark. In seinem Steirereck am Pogusch verwöhnt er mit seiner Frau Birgit nicht nur mit Gaumenfreuden auf allerhöchstem Niveau, sondern sorgt auch dafür, dass urtypische regionale Spezialitäten aus der Hochsteiermark nicht vergessen werden. Das Fedlkoch zum Beispiel - entstanden auf den hochsteirischen Almen, ursprünglich als bekömmliche Konservierungsmethode von Rahm.
zutaten (für 4-6 Personen)
500 ml Rohmilch-Rahm
4 Bio-Eier
500 g Weizenmehl (griffig)
2 Zimtstangen
4 Gewürznelken
10 g Kristallzucker
10 g Karpatensalz
4-6 EL Weinbeeren
Kristallzucker
Zimt, gemahlen
ZUbereitung
Den Rahm mit den Gewürzen aufkochen und anschließend vom Feuer ziehen.
Die Eier mit dem Schneebesen kurz verschlagen. Eier und Mehl zügig dem Rahm zufügen und mit einer Pfannenschaufel rasch einarbeiten.
Bei reduzierter Hitze und unter ständigem Rühren die Masse für 20 Minuten ausdünsten lassen. Achten Sie dabei, dass Ihnen die Masse nicht anbrennt.
Nach dieser Zeit die Masse von der Hitze nehmen, kurz überkühlen lassen, Zimtstange und Gewürznelken entfernen und im heißen Zustand schneeballgroße Knödel formen.
Halb bedeckt und gekühlt für 12 Stunden durchziehen lassen. Anschließend gut luftdicht abpacken.
Fertigstellung:
Die Knödel auf einer Krenreibe aufreiben, die Weinbeeren untermengen und je nach Belieben mit Kristallzucker und gemahlenem Zimt bestreuen.
Das Lokal
Video-REp0rtage
Bergzeitreise - das Wanderglück in der Hochsteiermark
Kochschule
Einführung in die Hochsteirische Kochkunst
Wer Lust hat tiefer in die vielseitige hochsteirische Küche einzutauchen, der sollte einen „So isst die Hochsteiermark”-Kurs bei Seminarbäuerin Christina in Aflenz besuchen. Hier lernen Sie traditionelle Gerichte wie Sterz, Strudl und das Fedlkoch zuzubereiten und erfahren auch spannende historische Hintergründe zu jedem Gericht.
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